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Da un'arte antica un prodotto unico

Le peculiarità della Soprèssa Vicentina sono legate alle caratteristiche ambientali e climatiche del territorio di origine e alle modalità con cui viene prodotta. Il processo produttivo è un’arte antica fatta dell’uso sapiente dei tagli di carne di maiale migliori e di quello “segreto” delle spezie, amalgamati insieme per dare a quest’insaccato un sapore delicato ma persistente, al palato leggermente dolce e speziato insieme.

L’origine della materia prima è esclusivamente locale, con maiali nati e allevati in provincia di Vicenza di cui vengono selezionate le parti di carne più pregiate. In particolare, assieme al carrè, alla pancetta e alla coppa si utilizza la coscia, normalmente destinata ai prosciutti. Questo rappresenta la più significativa particolarità produttiva della Soprèssa Vicentina D.O.P. che si è tramandata fino ai giorni nostri.

Autenticamente Vicentina

La Soprèssa Vicentina ha radici antiche, testimoniate dalle numerose citazioni storiche ed artistiche che si sono susseguite nei secoli.

Nel 1577 è rappresentata da Jacopo Da Ponte nel dipinto “Cristo in casa di Marta, Maria e Lazzaro” e riportata in alcuni inventari locali del diciottesimo e diciannovesimo secolo.

La presenza della voce “Salame e soppressa”, a partire dall’anno 1862 nei Mercuriali della Camera di Commercio locale, conferisce a Vicenza il primato per questo “prezioso” insaccato.